Bacalhau em alta no La Bonne Fondue

Por Denise Margis

 

Passa ano e vai ano e o bacalhau se destaca como um dos ingredientes mais consumidos no Natal. Não à toa, a bacalhoada está entre os pratos típicos da ceia. Pensando em agradar o paladar da clientela admiradora dessa iguaria, o La Bonne Fondue apresenta uma novidade quentinha no cardápio, que até então não incluía o elemento. Na casa, o famoso Lombo de Bacalhau vem servido em cama de risoto negro e acompanhado de ratatouille de tomate e pimentões, além de crispis de alho poró e pimenta dedo de moça para decorar (R$85). Todos os temperos são salteados com azeite extra virgem e azeitonas pretas, como reza a tradição.

Lombo de bacalhau sobre cama de ritoto negro - foto Denise Margis

Há apenas um ano, atendendo aos paladares mais exigentes da capital federal, o La Bonne Fondue se destaca pela alta gastronomia e ambiente agradável, às margens do Lago Paranoá. De criação da brasiliense Sônia Fujimoto, empresária experiente no ramo de franquias na cidade, o restaurante oferece um menu variado de pratos bem harmonizados. Como o próprio nome sugere, o forte da casa está nos fondues, com opções que agradam a todos os gostos: dos tradicionais, com queijos, carnes e legumes, aos mais sofisticados, como os que incluem frutos do mar e carne de pato. As versões doces não ficam atrás, com caldas, chocolates e caramelo, cada qual acompanhada de bolinhos jojo, frutas da estação e carolinas recheadas.  

Além da especialidade, a casa apresenta um cardápio variado da culinária contemporânea, com foco especial na cozinha franco-suiça, composto de petiscos, raclettes, massas, risotos, aves, peixes e frutos do mar. A fim de oferecer o máximo de conforto aos seus visitantes, o restaurante incluiu, em seu projeto arquitetônico, exaustores individuais sobre cada mesa, que, além de evitar o odor desagradável de fritura nas roupas de seus clientes, colaboram para a decoração mais intimista do espaço - dividido em quatro ambientes (térreo, mezanino, lounge e terraço). O restaurante comporta cerca de 150 pessoas e fica no Setor de Clubes Sul, próximo à Ponte JK. O funcionamento é de terça a domingo, a partir das 19h.

Serviço: La Bonne Fondue

Endereço: SCES Trecho 02 Conjunto 12 Loja 04 Setor D - Setor de Clubes Sul

Funcionamento: de terça-feira a domingo, das 19 às 0h

Reservas: (61) 3223-0005

Facebook: www.facebook.com/labonnefondue

 

Que tal uma tapioca natalina?

Por Denise Margis

Na próxima semana, o Fulô do Sertão pretende adoçar o paladar de seus visitantes com uma tapioca recheada de elementos típicos do Natal. A intenção rendeu uma combinação de dar água na boca - coco ralado, nozes, uvas-passas e ameixas secas. Tudo regado ao mais cremoso brigadeiro de chocolate. A criação foi da cheff e sócia-proprietária, a paraibana Da. Marilene Mendes, que buscou aliar ingredientes natalinos ao cardápio nordestino da casa. A tapioca do Noel, como ficou intitulada, custa R$10,50.

Quem aprecia a cultura nordestina vai ao Fulô do Sertão, seja pelo cardápio típico e variado, ou pelo ambiente arejado e familiar. No restaurante, o brasiliense encontra variadas opções tradicionalmente nordestinas, como a carne de sol, o escondidinho, o arrumadinho e o baião de dois, sem falar na diversidade de tapiocas, sucesso entre os freqüentadores - mais de dez opções no cardápio. O lazer e a descontração também estão garantidos na casa com música de qualidade. À noite, o Fulô enfeita-se com velas e recebe atrações culturais ao vivo - todas as sextas e sábados - com couvert artístico a R$7.

O Fulô do Sertão funciona diariamente, a partir das 12h, e aos domingos, somente para o almoço, até às 16h30. Presente há quatro anos na Asa Norte (quadra 404), o restaurante inaugurou, recentemente, sua primeira filial, localizada no comércio local do Jardim Botânico, ao lado da Administração Regional.

Serviço: Fulô do Sertão

Funcionamento: diariamente, a partir das 12h (almoço e jantar). Domingos até 16h30.

Couvert artístico para shows: R$7

Endereço: 404 Norte Bloco B e Rua da ESAF, n°28 (Jardim Botânico)

Reservas (61) 3201-0129 (Asa Norte) e (61) 3427-4028 (Jardim Botânico)

O requinte do Salmão ganha espaço no Chopp Time

A casa oferece três refeições que apresentam o salmão como ingrediente principal. O Salmão à moda (19,90), o Salmão com Amêndoas (R$59) e o Salmão Street (41) garantem a satisfação do cliente Chopp Time

Saudável, leve e saboroso. Quando a refeição inclui peixe como prato principal, sem dúvidas, o salmão é preferência entre os brasilienses e lidera a lista dos mais apreciados nos restaurantes da capital federal. O alto percentual de proteínas e ômega 3 agregam ainda mais  benefícios ao consumo do peixe, que tem lugar cativo no cardápio do Chopp Time Street - localizado na 413 sul.

O Chopp Time Street oferece, em seu menu, três opções que mesclam requinte ao salmão. O Salmão à Moda (R$19,40) inclui salmão grelhado ao molho de alcaparras, arroz branco e batata souté. A refeição compõe o cardápio executivo da casa – servido de segunda a sexta, das 11h30 às 16h - e custa R$19,40. As demais opções incluem amêndoas no preparo da iguaria, tanto no cardápio à la carte, como no cardápio duplo (servido somente no horário do almoço, durante a semana). A primeira opção apresenta o salmão grelhado com amêndoas, acompanhado por arroz cubano e batatas grelhadas (R$59). A última opção é o Duplo Salmão Street (R$41), que oferece o salmão grelhado com amêndoas e ervas, junto ao arroz com brócolis e batatas. 

A franquia Chopp Time Street é reconhecida nacionalmente pela tradição do chope criado em Ribeirão Preto (SP), há 12 anos. Em Brasília, na 413 Sul, a casa oferece ampla área externa coberta e com jardim - ambiente favorável para um almoço em família, ou um chope a qualquer hora. A casa possui diversas opções da bebida - claro, escuro, fantástico, ferrugem, pingado e baby -, além de sucos, drinks, vinhos, whiskies e espumantes. O preço do chope varia de R$3,95 (chope baby) a R$5,80 (caneca).

 A casa conta com uma estrutura de 350 m² de área útil. A parte térrea tem capacidade para mais de 200 pessoas, incluindo a área externa, totalmente coberta. Já o mezanino, rodeado por grandes janelas de vidro, possui espaço para 70 convidados, ideal para reuniões empresariais e festas comemorativas, como aniversários e despedidas de solteiro.

Serviço: Chopp Time Street / Restaurante Bar

Local: SCS 413, Bloco A, Loja 2

Funcionamento: diariamente, das 11h até o último cliente

Aceita: Visa, Mastercard, American Express e Diner´s Club, além de TR e Visa Vale Refeição

Classificação Indicativa: Livre

Reservas: (61) 3542-0918

Severina: novidade saborosa no Dia da Independência

O restaurante comemora o dia 7 de setembro com a apresentação de um novo prato para a ocasião. Com jeitinho bem brasileiro, o “balaio de gato”, reúne tudo o que há de melhor na culinária brasileira com a promessa de agradar aos mais exigentes paladares

Na semana do dia 7 de setembro, mais uma deliciosa iguaria chega às mesas do Severina. No restaurante nordestino, o grito do Ipiranga marca o lançamento do Balaio de Gato (R$49,90). Fruto da releitura de pratos bem conhecidos da gastronomia brasileira, como o baião de dois, o revirado de feijão e a galinhada, o “balaio de gato” trata-se de uma mistura “arretada” de diversas especiarias do nordeste, entre outras regiões do Brasil. Servida em panela de barro, a iguaria mescla galinhada, feijão de corda, calabresa, queijo coalho e carne de sol, tudo picadinho. O resultado é de dar água na boa. Vale provar com umas gotinhas de manteiga de garrafa.

Como sobremesa, a sugestão vai para a Cartola da Josi, cargo chefe na casa, que serve a duas pessoas. O prato mescla banana, queijo do sertão, açúcar, canela e sorvete, por R$16,90.

Há 31 anos na cidade, o Severina é conhecido pela boa gastronomia nordestina e por oferecer um cardápio variado. A decoração da casa é fiel ao estilo nordestino com adereços do sertão, o que a torna ainda mais agradável. O restaurante abre as portas diariamente, das 11 às 17h, para almoço e lanche e, à noite, para comemorações.

Serviço: Severina - O Sabor do Nordeste
Local: CLS 201 Bloco B, s/n Loja 25
Funcionamento: diariamente, das 11h às 16h
Telefone: (61)3224-6362

Chopp Time: Petiscos de primeira qualidade

O Chopp Time Street carrega o slogan do chope mais bem tirado do Brasil - na temperatura e cremosidade exatas e colarinho na altura certa. No calor do mês de agosto, nada melhor que um bom chope e, para acompanhá-lo, o bar e restaurante oferece, em seu menu, uma vasta opção de petiscos

Época de calor e seca em Brasília. Nada melhor do que se refrescar com o bom e velho chope. O Chopp Time Street, localizado na 413 sul, oferece o melhor chope da cidade, muito bem acompanhados por petiscos de dar água na boca. Destaque para o Filé ao catupiry (R$36,90), a Picanha fatiada (R$44,90) e o Camarão ao alho e óleo (R$53).

A franquia Chopp Time Street é reconhecida nacionalmente pela tradição do chope criado em Ribeirão Preto (SP), há 12 anos. Em Brasília, na 413 Sul, a casa oferece ampla área externa coberta e com jardim - ambiente favorável para um almoço em família, ou um chope a qualquer hora. A casa possui diversas opções da bebida - claro, escuro, fantástico, ferrugem, pingado e baby -, além de sucos, drinks, vinhos, whiskies e espumantes. O preço do chope varia de R$3,95 (chope baby) a R$5,80 (caneca).

 A casa conta com uma estrutura de 350 m² de área útil. A parte térrea tem capacidade para mais de 200 pessoas, incluindo a área externa, totalmente coberta. Já o mezanino, rodeado por grandes janelas de vidro, possui espaço para 70 convidados, ideal para reuniões empresariais e festas comemorativas, como aniversários e despedidas de solteiro.

Serviço: Chopp Time Street / Restaurante Bar

Local: SCS 413, Bloco A, Loja 2

Funcionamento: diariamente, das 11h até o último cliente

Aceita: Visa, Mastercard, American Express e Diner´s Club, além de TR e Visa Vale Refeição

Classificação Indicativa: Livre

Reservas: (61) 3542-0918

Com gostinho de Nordeste

 Quem disse que precisamos ir até o Nordeste para degustarmos os deliciosos pratos típicos da região? Ainda bem que podemos saboreá-los aqui mesmo, na capital federal. E foi pensando nos nordestinos que vivem por aqui e, claro, nos admiradores dessa culinária, que a Gastronomia & Etcetera resolveu apresentar lugares, onde as iguarias são arretadas de boas. Confira as dicas:

  Nhoque de mandioca: O Nhoque do Sertão, servido do restaurante Fulô do Sertão, é famoso na cidade. A sua massa é feita com mandioca e o molho é levemente elaborado com tomates e charque desfiado. A massa serve a duas pessoas e custa R$28,80.

Carne de Sol (Xique-xique):  A tradicional carne de sol do Xique-Xique  é originária de Caicó, Rio Grande do Norte. Sua versão completa vem acompanhada de feijão-de-corda, paçoca, macaxeira cozida, arroz e manteiga da terra (R$ 55, para duas pessoas). Doces caseiros de jaca, caju, leite e mamão com coco, todos também trazidos da cidade potiguar (R$ 6), completam a refeição.

Brasil Vexado: Hoje, em Brasília, são cinco lojas, do restaurante que surgiu, exclusivamente, com serviços de delivery. O filé danado inclui carne de sol em manteiga de garrafa, baião de dois e purê de jerimum (R$ 28,90). Já a sua versão chamada de arrisotada vem acompanhada de risoto de baião de dois, farofa d´água e chutney de manga (R$ 25,90). O pudim de tapioca (R$ 4,20) é a sugestão de sobremesa.

 Destaque em sobremesas nordestinas: Bolos, doces, sorvetes, tapiocas. O restaurante Severina oferece em seu menu variadas sobremesas regionais para nordestino algum botar defeito. Destaque para o pernambucano, bolo de rolo de goiabada (R$12,90), servido com sorvete de tapioca e goiabada em pasta e à sua versão recheada com doce de leite e nozes (13,90).  Uma das sobremesas mais pedidas na casa é a Cartola da Josi  - banana, queijo do sertão, açúcar, canela e sorvete - (R$16,50), servida quentinha, numa mini frigideira.

O tradicional bolo de rolo - servido no Severina, 201 Sul

Delicias típicas: aberta a temporada de festas juninas

Junto aos tradicionais festejos vem uma grande variedade de quitutes típicos da época, impossíveis de resistir

            Anarriê! Contagem regressiva para as festas juninas.  Canjica, churrasquinho, baião de dois, quentão. Só em pensar nos quitutes vendidos nas festas do gênero, já dá água na boca. A Gastronomia & Etcetera selecionou alguns estabelecimentos, em Brasília, para quem aprecia as delícias típicas da época. Há opções para os que buscam o conforto e a comodidade de restaurantes, em atendimentos à la carte, ou para encomendas destinadas a festas e confraternizações juninas.

Mimi espetinhos: churrasco sem preocupação

            Quando o assunto é churrasquinho, a Mimi Espetinhos possui uma vasta opção para diferentes gostos e ocasiões. A franquia oferece, na loja localizada na 216 sul, mais de 20 tipos de espetinhos. Os favoritos para festas juninas são os espetos: bovino (sem gordura), frango coxa, churras grill (mista, bovina e suína) e o famoso salsichão. A empresa oferece diferentes serviços para churrascos - desde eventos residenciais a festas corporativas ou juninas. Consiste numa ótima pedida para quem busca espetinhos de qualidade, preparados com carnes selecionadas.  Mais informações e encomendas podem ser feitas pelo telefone 3346-0066.

Pamonhão Kalu: gostinho do milho

            A barraca do milho, sem dúvidas, é a mais visitada das festas juninas. Fornecedor de algumas festas juninas realizadas na capital, o Pamonhão Kalu, localizado na 105 norte, oferece em seu cardápio, à la carte, diversos quitutes que trazem o milho como atrativo principal. Destaque à sopa, coxinha e bolo, além, é claro, dos oito sabores de pamonha (preço médio de R$4,50), do curau e do milho cozido.  Para encomendas de pamonhas, o Pamonhão do Kalu oferece um desconto de 10%, em pedidos acima de 50 unidades. O telefone para contato é 3273-7967.

Fulô do Sertão: pedacinho do nordeste

            Baião de quatro: Uma versão moderna do baião de dois. O restaurante Fulô do Sertão apresenta em seu menu o Baião de 4, que inclui ingredientes adicionais à versão tradicional do prato. Servido com arroz puxado no azeite com charque, feijão coalho e calabresa, pelo valor de R$38,95, o prato é figurinha carimbada nas festas juninas. A casa oferece também o serviço de encomendas. Mais informações: 3201-0129.

Quanto mais cacau, melhor

Contagem regressiva para a Páscoa. Junto à vontade de devorar os irresistíveis chocolates, vem a dúvida cruel: qual ovo de páscoa escolher? A Gastronomia & Etcetera selecionou ovos de páscoa que têm acima de 50% de cacau em sua composição. Ideal para quem está com um olho no chocolate e o outro na balança. Confira.

Chocolate é paixão nacional. Ele é unânime: agrada a gregos e troianos. É improvável que você conheça alguém que não se renda ao sabor do chocolate. Ao leite, branco, meio amargo, amargo. Mesclado com amendoim, castanha ou amêndoas. Nas mais diferentes versões, o chocolate tem fãs pelos quatro cantos do mundo.  No mês de abril, a Etcetera & Gastronomia se rendeu à tentação dos ovos de chocolate, afinal, não é à toa que a Páscoa é uma das datas mais aguardadas do ano. Aliás, parece que o formato oval da guloseima a torna ainda mais deliciosa e, sem dúvidas, irresistível. 

E se na Páscoa comer chocolate é, praticamente, uma obrigação, muitos se preocupam em saboreá-lo sem que isso resulte em “furar” a dieta ou ganhar uns quilinhos a mais. Uma excelente saída está no consumo de ovos de páscoa com maior concentração de cacau em sua receita, como o amargo e meio amargo. Vale ressaltar, que já foi-se o tempo, em que chocolates com muito cacau eram sinônimo de gosto ruim. Hoje, eles vêm conquistando muitos adeptos, assim como espaço cativo nas prateleiras dos principais supermercados da capital. 

Então, vamos lá. Prazer sem culpa. Seguem sugestões de ovos saborosos e saudáveis, a serem encontrados em Brasília. Lembrando: quanto mais escuro, melhor. O coração agradece e a circulação sanguínea também. Isso porque o chocolate é rico em flavonóides, epicatequina e ácido gálico - substâncias antioxidantes que combatem os radicais livres. Vale ressaltar que quanto maior a porcentagem de cacau, menos leite no chocolate, ou seja, sinal verde para os intolerantes à lactose ou à proteína do leite.

Veja as opções pascoais: 

Nestlé Classic Dark: Com 50% de cacau, o lançamento da Nestlé possui 360g e é composto de  cobertura de chocolate meio amargo com recheio cremoso de chocolate ao leite. Este ovo, sem dúvida, vem desmistificar, que chocolate meio amargo não é gostoso. Delicioso. (R$36,90).

Talento Intense: O ovo vem em duas versões: ao leite e com amêndoas. Ambos possuem 55% de cacau, 375g, e o gostinho peculiar do chocolate Garoto (R$31,90).

Ovos caseiros Severina: O restaurante Severina apresenta diversas versões de ovos de páscoa com toques nordestinos. A versão artesanal, em chocolate meio amargo, tem 50% de cacau e 600g (R$45). Dentre as opções, há ovos recheados com cocada e pé de moleque. Tudo com gostinho do nordeste.

Cacau Show: Bem pertinho do público do Lago Norte, no Deck Norte, a Cacau Show apresenta opções pascoais para todos os gostos. Além do Ovo Cacau Show (R$ 21,90), com 70% de cacau e 200g, a franquia apresenta ainda bombons, tabletes e trufas com alta concentração de cacau. Vale a pena conferir.

Brasil Cacau Passarela: Há quase um ano em Brasília, a franquia Brasil Cacau, apresenta o ovo Passarela, com bastante cacau: 70% (R$30,30).

Apesar de todos os benefícios do chocolate, é bom não exagerar. Ele possui muitas calorias e deve ser consumido moderadamente. Mas, na Páscoa, a gente abre uma exceção, não é mesmo? No dia seguinte é só suar a camisa. Uma Feliz Páscoa a todos.

Você já ouviu falar em Dieta Detox? Última tendência na América do Norte, o regime alimentar que conquistou celebridades de Hollywood chega ao Brasil com força total. A proposta é restringir a ingestão de alimentos que acidifiquem o organismo e privilegiar os que o alcalinizem. Tudo isso para desintoxicar o organismo, obter uma saúde de ferro e, de quebra, perder alguns quilinhos.

Na dieta, o que é levado em conta é o ph do alimento no processo de digestão. Num organismo saudável, a alimentação deve ser composta por 60% de alimentos que produzem ph alcalino e, no máximo, 40% com ph acidificante. 

No topo da lista dos alimentos apropriados para o consumo na dieta estão: o limão, a melancia, a lima, a manga, o brocólis, o alface, o chá de ervas, o estévia, o queijo e o leite de soja, a quinoa, a lentinha. Sinal vermelho para o time dos acidificantes - açúcares, adoçantes artificiais, derivados de leite, farinhas com glúten, carnes, frutos do mar e café.  

E falando em Dieta Detox, que tal aproveitar o fim do Carnaval e seus excessos para desintoxicar? A Gastronomia & Etcetera visitou alguns restaurantes de Brasília que apresentam refeições saudáveis e saborosas para quem quer, efetivamente, melhorar a saúde e ainda baixar alguns ponteiros na balança. Aproveite!

Salada Nordestina do Severina (201 sul)

O feijão verde lidera a lista dos alimentos alcalinizantes. No restaurante Severina, ele tem lugar cativo na Salada Nordestina, que inclui feijão verde temperado com azeite, cenoura ralada, tomate, alface e cheiro verde.

 Sucos naturais e frescos do Greens (202 sul e 302 norte)

Na Dieta Detox, sinal verde para melancia, limão, mamão, kiwi, lima, melão e amora. Destaque às versões terapêuticas dos sucos do Greens, entre eles, o desintoxicante (melancia, limão e maçã) e o anti gripal (suco de laranja, limão, gengibre e mel).

EU RECOMENDO

“Eu recomendo o Filé à Parmegiana do Dona Lenha do Lago Norte. Além da simpatia do proprietário, o chopp é muito generoso e o molho do filé é fantástico.” 

Philippe Seabra, vocalista da banda Plebe e Rude. 

Fontes:Dra. Verônica Gaudêncio, médica clinica e especialista em medicina ortomolecular. Bibiografia: Dr. Robert O. Young, "The pH Miracle", Dr. Joshi's Holistic Detox: 21 Days to a Healthier, Slimmer You - For Life